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Si tratta di una sezione intensiva della durata di cinque giorni che si
tiene negli orari di lavoro della cucina del ristorante.
I partecipanti lavorano con i cuochi dello Zibibbo affiancandoli in ogni
fase delle preparazioni, esplorando e collaborando alla vita quotidiana
di un ristorante.
Il corso è prevalentemente pratico, la parte teorica si svolgerà
durante il pranzo, elemento fondamentale del percorso di apprendimento,
durante il quale verranno discussi i piatti preparati nella mattinata e
Benedetta Vitali sarà a disposizione per qualsiasi domanda e
informazione.
Con l'occasione del pranzo verranno proposti vini
secondo accostamenti mirati.
Il
corso, per sole due persone alla volta, si svolge dal Lunedì al Venerdì.
PROGRAMMA
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| Lunedì |
Preparazione
delle verdure, battuto e soffritto.
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| Martedì |
Preparazione
del brodo di carne, del fumetto di pesce, dei
brodi vegetali
e utilizzo nei piatti. |
| Mercoledì |
Fritture:
carni, pesci, verdure. Varie tecniche. |
| Giovedì |
Salse
e sughi per la pasta.
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| Venerdì |
Dolci:
pasta frolla, pasta frolla al cioccolato, pasta per choux,
due
tipi di creme, salse per dolci, i dolci dello Zibibbo. |
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Il costo del corso di €. 660 a persona, include:
assicurazione, colazione e pranzo, grembiule personalizzato,
assaggio dei vini, dispense con ricette.
Per
coloro che non abitano a Firenze i costi relativi ad alloggi,
alberghi o qualsiasi tipo di sistemazione non sono inclusi, ma
il personale dello Zibibbo è a disposizione per organizzare la
permanenza dei partecipanti a seconda delle necessità.
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2°CORSO
- SABATO MATTINA IN CUCINA - PER GRUPPI DI 8 PERSONE.
Il
secondo corso avrà la durata di 4 sabati consecutivi.
Le
lezioni saranno prevalentemente pratiche, mentre al momento del pranzo
si discuterà con Benedetta Vitali il lavoro svolto nella mattina e
dall'assaggio dei piatti si trarrà spunto per affrontare gli
abbinamenti con i vini.
PROGRAMMA
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| 1°
Sabato |
Preparazioni
di base: battuto e soffritto ( ragù - risotti)
Brodo di carne ( passatelli )
Rosolare
le carni ( anatra - coniglio - involtini) |
| 2°
Sabato |
Pesce.
Riconoscere il pesce fresco - Note per la cottura in
generale Brodetto di pesce - Zuppa di pesce - Cacciucco
Cuocere il polpo - Baccalà - Tre sughi per la pasta .
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| 3°
Sabato |
Dolci:
Pasta frolla - Pasta frolla al cioccolato - Pasta per choux
Due tipi di crema - Salse di cioccolata - Budini e panne cotte
Dolci alla frutta - Torta di gianduia.
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| 4°
Sabato |
Lezione
speciale con un esperto di vini.
Il gruppo preparerà un menù speciale per il pranzo dove
verranno presentati gli abbinamenti con i vini.
Pesce nobile e vino;
Sughi di pesce dai sapori intensi;
Formaggi, bianco o rosso?
Cioccolata, con che vino?
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Il costo del corso è di €. 385 a persona ed include:
assicurazione, pranzi, assaggi dei vini, lezione di un esperto,
grembiule.
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CALENDARIO
DEI CORSI DI CUCINA
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1°
CORSO
- SETTIMANA
INTENSIVA PER DUE PERSONE
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FEBBRAIO |
MARZO |
APRILE |
MAGGIO |
GIUGNO |
I |
dal
2 al 6 |
dal
1 al 5 |
dal
29 mar. al 2 |
dal
3 al 7 |
dal
31 mag. al 4 |
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II |
dal
9 al 13 |
dal
8 al 12 |
dal
5 al 9 |
dal
10 al 14 |
dal
7 al 11 |
III |
dal
16 al 20 |
dal
15 al 19 |
dal
19 al 23 |
dal
17 al 21 |
dal
13 al 17 |
|
IV |
dal
23 al 27 |
dal
22 al 26 |
dal
26 al 30 |
dal
24 al 28 |
dal
20 al 24 |
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2°CORSO
- SABATO MATTINA IN CUCINA - PER GRUPPI DI 8 PERSONE.
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I |
7
Febbraio - 14 Febbraio - 21 Febbraio - 28 Febbraio |
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II |
6
Marzo - 13 Marzo
- 20 Marzo - 27 Marzo |
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III |
3
Aprile - 10 Aprile
- 17 Aprile - 24 Aprile |
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IV |
8
Maggio - 15 Maggio - 22 Maggio - 29 Maggio |
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V |
5
Giugno - 12 Giugno - 19 Giugno - 25 Giugno |
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PER
EVENTUALI INFORMAZIONI O ISCRIZIONE AI CORSI, CONTATTARE: |
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